פטל אדום קפוא 1 ק''ג

פטל אדום, פרי יער שבעבר פגשנו בעיקר בתרכיזים או קונפיטורות, נגיש היום גם בישראל בשלמותו, כשהוא טרי או קפוא ותמיד מוכן לקפוץ לבלנדר ולהתערבל לשייק, עם פירות אחרים. 

 

"פטל" היה בילדותנו בעיקר שמו של מיץ מתוק להחריד, העשוי מתרכיז אדום צמיגי מהול במים. את פרי הפטל האדום עצמו ובשלמותו, זכו לראות רק מי שביקרו באירופה וארצות הברית. 

 

כיום אפשר למצוא גם בישראל פטל אדום שלם, טרי או מוקפא, כמו גם פירות יער קפואים אחרים ואין שום צורך להרחיק אל מעבר לים או לשתות מיץ תעשייתי עתיר סוכר, כדי לצרוך אותו.

פטל אדום, או בשמו המדעי Rubus idaeus, הוא מין של שיח פטל רב שנתי, שמוצאו באירופה ובצפון אסיה. rubus הוא בלטינית אדום, idaeus, הוא שמו של הר אידה שבאי כרתים, העטור שיחי פטל. בין השיחים הללו, הוסתר, על פי המיתולוגיה היוונית, האל זאוס בילדותו על ידי אמו, מפני אביו וגודל על ידי נימפות. שמו של הפרי באנגלית, raspberry, מתייחס למבנה הזיפי שלו.

 

פרי הפטל גדל על צמח רב שנתי, בן למשפחת הוורדיים ויש לו זנים רבים. חלקם צומחים בטבע כשיח ואחרים כמטפס, שגובהו יכול להגיע עד שלושה מטרים. הפרי מזוהה בעיקר עם אזורים קרירים בעולם, למרות שיש בין זני הפטל גם כאלה הגדלים באזורי אקלים טרופי.  

 

צבע הפרי ברוב המקרים אדום או שחור, אך יש גם מיני פטל שפירותיהם סגולים, כחולים ואפילו צהובים. חלק ממיני הפטל הם סתגלנים ומהירי ריבוי במיוחד ואף נחשבים לצמחים פולשים, בכמה מדינות. 

 

בטבע מעדיפים שיחי הפטל להתרבות באזורים מיוערים ועל גדות נחלים, אבל בגידול מסחרי הם גדלים בחממות, שם הם מעוצבים באמצעות גיזום, כך שיצמחו לגובה ויהיו קלים יותר לטיפול ולקטיף. 

 

רבים מגדלים היום שיחי פטל גם בחצר הבית ושתילים שלהם ניתן למצוא במשתלות רבות בישראל שיח הפטל האדום יכול להגיע לגובה של 1-3 מ'. הוא בעל מערכת שורשים רב שנתית וצומח מחדש מדי שנה וענפיו  אינם קוצניים כמו במרבית מיני הפטל האחרים. 

 

בשנה הראשונה שלאחר השתילה, מצמיח השיח במהירות מערכת ענפים גבוהה, כמעט עד לגובהו המרבי, אך פורח לרוב רק בשנה השנייה לשתילתו, בסוף האביב, בפרחים קטנים בעלי חמישה עלי כותרת. 

 

פרי הפטל מורכב מכדוריות קטנות היוצרות מבנה עגול או אובאלי, שמרכזו חלול. הפירות מקובצים על השיח, צבעם אדום עז והטעם מתוק חמצמץ. את הפרי יש לקטוף בזהירות, מכיוון שהוא חלול ונוטה להתפרק לכדוריותיו במגע יד. 

כחבר במשפחת פירות היער וכמו האוכמניות, הדומדמניות ושאר הגרגרים, פרי הפטל האדום מכיל כמויות גבוהות ומרוכזות מאוד של נוגדי חמצון, בין השאר כאלה המשייכים למשפחת הפלבונואידים.

 

בנוסף, יש בפרי כמויות נכבדות של רכיבי תזונה חשובים אחרים. ויטמינים כמו ויטמין C בכמות גבוהה, ויטמין A, ויטמין K, ויטמין E שהוא נוגד חמצון עוצמתי וויטמינים מקבוצת B (לרבות תכולה גבוהה של חומצה פולית – ויטמין 9B). זאת לצד מינרלים שונים כמו הרבה מאוד אשלגן וגם זרחן, מגנזיום, סידן וברזל.  

 

כמו כל מזון שערכו התזונתי גבוה וערכו הקלורי נמוך, גם פטל אדום מתאים לתפריט לירידה במשקל. התכולה הגבוהה של הסיבים התזונתיים בפרי, מאפיינים את הפטל בערך גליקמי נמוך. מכאן שצריכת הפרי עשויה להוביל לתחושת שובע לאורך זמן וחוסכת בנשנושים מיותרים.  

 

אבל לא רק הפירות של שיח הפטל שימושיים. גם עלי פטל אדום אכילים ואף נחשבו לצמח מרפא ברפואה המסורתית, בתרבויות שונות בעולם. חליטות של עלי פטל אדום שימשו בדורות קודמים לטיפול בבעיות במערכת הרבייה הנשית ומיילדות נהגו להשקות את היולדות בחליטות הללו כדי לזרז את הליך הלידה ולהקל על כאבי הצירים. 

 

גם בתרבות היהודית השתמשו בעלי שיח פטל לצורכי מרפא ובתקופת המשנה, רקחו מהם תרופות לעצירת דימומים.

בתקופה שבה ניתן להשיג (כמעט) כל פרי בכל מדינה ובכל עונה, גם פרי נדיר יחסית כמו פטל אדום, יכול להיות אורח של קבע במטבח. בקיץ, אם ניתן להשיג אותו טרי, מה טוב. בשאר עונות השנה, אפשר ליהנות מטעמו, צבעו וערכיו התזונתיים, גם כשהוא מגיע קפוא.   

 

גרגרי הפטל יכולים להוסיף צבע, טעם ובריאות למנות לא מעטות, מתוקות ומלוחות. אפשר לשלב אותם בדגני בוקר, בדייסת שיבולת שועל או גרנולה, אפשר לשלב אותם בסלטי ירקות ופירות או סתם לנשנש בין הארוחות, במקום לחטוא במתוקים בלתי בריאים בעליל.

 

מבחינת אפייה וקינוחים, יש דרכים לא מעטות לשילוב גרגרי הפטל. הם הולכים מצוין במתכונים של מאפינס, עוגיות, עוגות אפויות או קרות, טארטים, ג'לי, גלידות ביתיות, קינוחי שוקולד.

 

חובבי נוסטלגיה או הורים לילדים קטנים, יכולים להשקיע בהכנת מיץ פטל ביתי, מחווה לספר הילדים הידוע, ותוצר שיהיה כנראה שונה לגמרי מסירופ מיץ הפטל עתיר הסוכר וצבעי המאכל שעליו גדלנו.

ההתחממות הגלובלית, מחייבת אותנו לחפש פתרונות יצירתיים להתרעננות, בימים חמים ומתישים. אחד היעילים בהם, יכול להיות שייק צונן, מפירות עתירי אנרגיה זמינה. 

 

כשזה המצב, פירות קפואים לשייק הם מצרך שכדאי מאוד שיהיה תמיד בבית, לצד הפירות הטריים שניתן להשיג בעונה. 

 

אם אתם הולכים על שייק העשוי פירות בלבד, שייק ירוק עם תוספת עלים ירוקים ואגוזים או מעדיפים אסאי בול, קערת בריאות מפרי האסאי בתוספת של אבקות המופקות ממזונות-על כמו מאצ'ה או פיטאיה, הפטל האדום ושאר פירות היער הקפואים, תמיד יחכו לכם במקפיא, מוכנים ומזומנים להצטרף לחגיגה.