ברוקולי מוקפא 1 ק''ג

ברוקולי הוא אחד מהירקות הבריאותיים ביותר והאפשרויות הקולינריות שהוא פותח, רבות. מיהו הברוקולי ולמה תמיד כדאי שיהיה בבית ברוקולי מוקפא? כל התשובות בהמשך!

הוא נראה כמו עץ בונזאי קטן, אבל הברוקולי מגיע בכלל מאיטליה ומקור שמו במילה האיטלקית "ברוקולו", שפירושה זרוע או ענף. הוא פותח מכרוב בר באמצעות ברירה מלאכותית, כנראה כבר ברומא העתיקה.

בצרפת הופיע הברוקולי לראשונה ב-1560, באותה תקופה בערך הובא גם לארצות הברית, אך עד לתחילת המאה ה-20, נחשב לירק נדיר ואקזוטי.

הברוקולי הוא בן למשפחת המצליבים, הכוללת את הכרוב, הכרובית, הקייל, הצנון, החרדל ועוד.  החלק האכיל בו, כמו בכרובית, הוא הגבעול והפרחים, הערוכים כעץ זעיר. הברוקולי מעדיף אזורים קרירים ועונות הזריעה שלו הן הסתיו והחורף.

מהבחינה הבריאותית, יש לברוקולי את כל מה שצריך. רק 35 קלוריות ל-100 גר', ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, כמות גבוהה של חלבון (2.4 גרם), הרבה אשלגן , לצד סידן, זרחן  ומגנזיום, חומצה פולית, ויטמין K, ויטמיןA , ויטמין C (יותר מאשר בתפוז, תרד, עגבנייה ותפוח), כלורופיל שהוא נוגד חמצון עוצמתי וכמובן, אפס כולסטרול והרבה סיבים תזונתיים.

כשקונים ברוקולי טרי, חשוב לוודא שהוא אכן טרי, כלומר, הצבע ירוק, הגבעולים מתוחים והעלים שעל הגבעול רעננים. יש לאחסן אותו במקרר, אבל גם שם, תוחלת החיים של הברוקולי אינה ארוכה והוא נוטה להצהיב ולהרקיב תוך כמה ימים, בשל פירוק הכלורופיל, שנותן את הצבע הירוק.

ניתן למצוא לעיתים ברוקולי בשקיות סגורות, המאריכות את חייו. גם כשקונים ברוקולי ללא אריזה, עדיף לאחסן אותו במקרר בשקית סגורה ולנקב בה שני חורי אוויר בקיסם.

אבל את בעיית זמינות הברוקולי בבית וחיי המדף הקצרים שלו, אפשר לפתור בדרך פשוטה בהרבה. רוכשים ברוקולי מוקפא., מוציאים בכל פעם את הכמות הרצויה והשאר מחכה לפעם הבאה.

ערכו התזונתי הגבוה של הברוקולי, הוא סיבה טובה לצרוך אותו באינטנסיביות, אך יש לדעת שהליך שחימום עלול לפגוע בחלק מערכיו התזונתיים ולכן מומלץ לאכול אותו חי, או לאחר בישול קצר, חליטה או אידוי. אם מבשלים את הברוקולי במים, כדאי להשתמש גם בנוזל בו בושל.

לאידוי, מניחים את פרחי הברוקולי על מסננת מעל סיר מים רותחים ונותנים לאדים לעשות את העבודה, אבל חשוב לא להגזים גם כאן, כדי לא לפגוע בצבע ובערכים התזונתיים.

אם אתם יותר סלחניים בעניין ערכים תזונתיים, תוכלו גם לחלוט את הברוקולי במים רותחים למשך כחמש דקות ואז להכניס לתנור בתבנית, לתבל ולאפות בחום של 170-180 מעלות למשך כרבע שעה או עד רמת הרכות הרצויה.

אפשר גם לטגן אותו בפירורי לחם, להקפיץ במחבת עם או בלי ירקות אחרים, לרסק וליצור לביבות, פשטידה או קיש ולהכין ממנו מרק. שבבי ברוקולי חי או מאודה, אפשר לשלב בפסטה, בנודלס, באורז ובסלטי ירקות חיים.

ירקות ופירות טריים בזמינות מלאה בבית, זה מעולה, אבל אורח החיים שלנו לא תמיד מאפשר זאת, לכן, כדי לשמור על תזונה בריאה גם בימים דחוסים, חשוב שהמקפיא יספק את הסחורה. מאחר שהליך של הקפאה משמר את מרבית הערכים התזונתיים בפירות וירקות טריים, מדובר בפתרון שהוא גם נוח וגם לא מחייב פשרה בריאותית.

החזקת ברוקולי מוקפא בבית בכל עת, היא דרך מצוינת לשמור על תפריט בריא ומזין, מבלי להידרש לקניות תכופות של ירקות טריים, או להישאר עם ברוקולי מצהיב במקרר.