בננה קפואה 1 ק''ג

במרקם פחמימתי, נטולת העסיס האופייני ועם גזרה ייחודית שעוצבה, לפי מאיר אריאל, בידי "מכופף הבננות", הבננה קצת חריגה בקבוצת הפירות, אבל זה מה שהופך אותה לאהובה על רבים. בננה קפואה מאפשרת זמינות כל השנה.

היא באה באריזה נוחה, שמאפשרת לקלף רק חלק כדי לא ללכלך את הידיים, היא טעימה, מתוקה ומשביעה ומסתבר שגם את הקליפה שלה לא דחוף לזרוק והיום יש גם בננה קפואה.

הבננה גדלה על צמח טרופי ממשפחת המוזיים, שמה העברי העתיק הוא מוז וכיום יש לה כ-200 זנים שונים. מוצא הזנים התרבותיים בהכלאות טבעיות בין שני מיני בננות בר לא אכילות, הגדלים עד היום ביערות בדרום מזרח אסיה.

בננות נאכלו כבר בתקופה הפרה-היסטורית ומדרום מזרח אסיה, נפוצו בעולם על ידי סוחרים. עדות לצריכת בננות בארץ ישראל, שנמצאה ליד קריית גת, מתוארכת למאה ה-11 לפנה"ס. כיום מתרכזים מרבית גידולי הפרי בעולם, באמריקה הדרומית והמרכזית.

שיח הבננה מתפתח מפקעת תת קרקעית ומתרבה ברבייה וגטטיבית, באמצעות נצרים היוצאים מבסיסו. הוא מוגדר כצמח עשבוני כי במקום גזע יש לו גבעול מעובה המורכב מגלדים, המכונה "גזעול" והפירות גדלים ב"כפות", היוצרות אשכולות.

כיום מגדלים בישראל כ-20,000 דונם בננות המניבים כ-60,000 טונות בשנה, מרביתם מיועד לשוק המקומי. בננות טריות ניתן למצוא בדוכנים בעיקר בחורף ובאביב. בסוף הקיץ קיים לרוב מחסור.

בארצות הטרופיות, אין חלק בשיח הבננה הנחשב לפסולת. קליפת הפרי משמשת למאכל, העלים להגשת מזון, עלים מיובשים לריפוד מזרנים, סיבים מהגבעולים לקליעת חבלים ומחצלות והמוהל המופק מהגבעול, משמש לחיטוי פצעים.

בננות, בעיקר במצבן הירוק, משמשות גם להכנת קמח, חלופה זולה לקמח חיטה וגם לייצור בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

ניתן למצוא בין הזנים בננות עתירות עמילן ולא מתוקות כלל, המשמשות כמזון בסיסי פחמימתי ונאכלות טריות או מטוגנות, אפויות, מבושלות, קלויות ומיובשות. בזנים אחרים, גם פרח הבננה אכיל ובזן בננה אחר, החלק האכיל הוא רק שורשי השיח.

גם בלי להשתמש בעלים ובשורש, פרי הבננה כשלעצמו רב שימושי במטבח, בכל הנוגע לקינוחים ודי  להזכיר את הבננה ספליט, בננה לוטי, בננה פוסטר ועוד. אפשר לשלב אותן בעוגות, מאפים ולחמים, לייצר בבית גלידת בננות וכמובן לשלב אותן בשייק ירוק בריאותי. בננות מגיעות גם במצב מיובש וכיום ניתן כאמור למצוא גם בננה קפואה.

הערכים התזונתיים של הבננה משתנים בין הזנים ושלבי ההבשלה. בתחילה הפרי עמילני ובהבשלה, הופך העמילן לפרוקטוז, הנותן את המתיקות. הבננה מומלצת כמקור אנרגיה בזכות תכולת הפחמימות. יש בה 89 קלוריות ל-100 גר', והיא תתרום לתזונה היומית סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון  וגם ויטמין C, ויטמין A, ויטמינים מקבוצת B ,  הרבה אשלגן ומינרלים נוספים כמו מגנזיום, סידן וברזל. 

בננות טריות, זמינות יחסית לפירות אחרים, לאורך השנה, אבל לא תמיד הן במיטבן. כדי לשמר בבית סטוק בננות טרי ואכיל בכל עת, יש להגיח לא מעט לסופר, מאחר שחיי המדף שלהם קצרים והן נוטות להשחיר ולהירקב במהרה.

מכיוון שכך, כדאי להתוודע לרעיון של בננה קפואה. היא קלופה, חתוכה וארוזה בשקית, אפשר לאחסן אותה במקפיא עד לשימוש ולהוציא רק את הכמות הנחוצה.

הבננה, המוקפאת בטריותה כמו פירות קפואים אחרים, בטכנולוגיית "שוק פריז", שומרת על ערכיה התזונתיים לאורך זמן והיא שם בכל רגע שבו יתחשק לכם שייק פירות צונן, שייק ירוק עם פרי, גלידה ביתית או כל קינוח מתוק אחר.